El Tomahawk es el corte de res más llamativo que existe. Con su hueso de costilla que supera los 30 cm y su marmoleo excepcional, el Tomahawk a la parrilla convierte cualquier asado en toda una celebración. Si alguna vez has visto uno en una parrilla y no has podido despegar los ojos, ya sabes de qué estamos hablando.
¿Qué es el Tomahawk?
El Tomahawk es esencialmente un Rib Eye con el hueso de costilla completo sin recortar, al que también le dicen cowboy steak cuando el hueso es más corto. El largo del hueso puede variar entre 25 y 45 cm — lo que le da exactamente el aspecto del hacha nativa americana que da nombre al corte.
El hueso no es solo visual: actúa como conductor natural de calor durante la cocción y le aporta sabor adicional a la carne gracias al tuétano que tiene en su interior. Un Tomahawk pesa normalmente entre 900 g y 1,5 kg, suficiente para compartir entre 2 y 3 personas.
Tomahawk vs Rib Eye: ¿cuál es la diferencia real?
La carne es exactamente la misma — los dos vienen del mismo músculo, entre las costillas 6 y 12 del animal. La diferencia está en el hueso:
- Rib Eye: sin hueso, o con hueso corto (menos de 5 cm).
- Cowboy Steak: hueso parcialmente recortado, entre 5 y 15 cm.
- Tomahawk: hueso de costilla completo sin recortar, +25 cm.
En sabor, el Tomahawk lleva una ventaja: la cocción lenta junto al tuétano le aporta una profundidad que el Rib Eye sin hueso sencillamente no alcanza.
¿Cuántas personas come un Tomahawk?
Un Tomahawk de 1,3-1,5 kg rinde perfectamente para 2 personas con buen diente, o para 3 en una parrillada con varios acompañamientos. Ten en cuenta que el hueso representa entre el 30 y el 40% del peso total — la carne neta es menor al peso bruto.
En La Carnicerie, tienes dos presentaciones con domicilio en Bogotá:
- Tomahawk Grande (1,3-1,5 kg aprox.) — ideal para 2-3 personas.
- Tomahawk Pequeño (800 g - 1 kg aprox.) — para 1-2 personas.
Ingredientes
- 1 Tomahawk de 900 g a 1,5 kg (mínimo 4 cm de grosor)
- Sal gruesa marina — no escatimes
- Pimienta negra gruesa recién molida
- Aceite de oliva
- 4 dientes de ajo aplastados
- Ramas de romero y tomillo fresco
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal para terminar
Técnica recomendada: Reverse Sear (sellado inverso)
Para un corte de este grosor, el Reverse Sear es la técnica que mejores resultados da. La idea es sencilla: primero cocinas la carne despacio a baja temperatura hasta cerca del punto deseado y luego le das el sellado final a fuego muy alto para crear la costra exterior. El resultado es una cocción pareja de lado a lado, sin esa zona gris sobrecocida que le arruina la tarde a cualquier corte grueso.
Paso 1: temperatura ambiente y sazonado
Saca el Tomahawk del refrigerador al menos 1 hora antes de cocinarlo. Sazona generosamente con sal gruesa y pimienta por todos sus lados, incluidos los bordes. No escatimes la sal — este corte grueso necesita que el condimento penetre bien hacia el centro.
Paso 2: cocción lenta inicial
Precalienta el horno a 120°C o configura tu parrilla para cocción indirecta (brasas solo a un lado). Coloca el Tomahawk sobre una rejilla y cocina hasta alcanzar 50-52°C de temperatura interna. Esto se demora entre 45 y 60 minutos según el grosor. Un termómetro de carne es indispensable para este corte — no hay forma de calcularlo a ojo.
Paso 3: reposo antes del sellado
Retira del horno y deja reposar 10 minutos mientras calientas la zona de fuego directo de tu parrilla al máximo. Con carbón o leña puedes alcanzar más de 300°C en la superficie — ese es el punto para una costra perfecta.
Paso 4: sellado final
Coloca el Tomahawk sobre la zona más caliente. Sella 2-3 minutos por cada lado, rotando 45° a mitad de cada lado para crear el patrón de rejilla. El contraste entre la costra crujiente por fuera y ese interior rosado y jugoso es exactamente lo que hace que este corte sea tan especial.
Paso 5: toque de mantequilla y reposo final
Pon una cucharada de mantequilla directamente sobre el Tomahawk. Deja reposar el Tomahawk 10 minutos sobre una tabla antes de cortar — este paso no se puede saltar, es lo que hace que la carne quede jugosa hasta el último bocado. Sírvelo entero en la tabla y deja que cada quien corte su pedazo en la mesa. Ese es el ritual.
Temperaturas internas objetivo
| Punto de cocción | Temperatura interna | Descripción |
|---|---|---|
| Rojo inglés (rare) | 50-52°C | Centro casi crudo, muy rojo |
| Medio rojo (medium rare) (recomendado) | 54-57°C | Rosado brillante, marmoleo fundido — el punto ideal para el Tomahawk |
| A punto (medium) | 60-63°C | Rosado pálido, menos jugosidad |
| Tres cuartos (medium well) | 65-68°C | Casi sin color rosado |
| Bien cocido (well done) | +71°C | No recomendado — pierde todo el marmoleo |
Recuerda que la temperatura sube 2-3°C durante el reposo, así que retira la carne un poco antes de llegar a tu punto objetivo.
Acompañamientos ideales para el Tomahawk
El Tomahawk tiene un sabor tan intenso que aguanta acompañamientos con carácter. Estos le caen de maravilla:
- Papas asadas con romero — absorben los jugos de la carne y quedan deliciosas.
- Chimichurri — la acidez le da la vuelta a la grasa del marmoleo.
- Ensalada de rúgula con limón — frescura para equilibrar la potencia del corte.
- Cebolla caramelizada — el dulzor le va perfecto al umami del marmoleo.
- Malbec o Cabernet Sauvignon — el maridaje perfecto para un corte de esta categoría.
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Preguntas frecuentes sobre el Tomahawk
¿Cuánto cuesta el Tomahawk en Colombia?
El precio varía según el tamaño. En La Carnicerie, tienes el Tomahawk Grande (1,3-1,5 kg) y el Tomahawk Pequeño (800 g - 1 kg) con precios actualizados en la tienda y entrega a domicilio en Bogotá. Es un corte premium — su precio refleja el peso del hueso incluido y la selección de marmoleo.
¿Se puede hacer el Tomahawk al horno sin parrilla?
Claro que sí. El Reverse Sear funciona perfectamente solo en horno: 120°C hasta llegar a 50-52°C internos, y luego sella en una sartén de hierro fundido bien caliente, 2-3 minutos por lado. Queda igual de rico sin necesidad de parrilla.
¿Qué diferencia hay entre el Tomahawk y el Rib Eye?
La carne es exactamente la misma. La diferencia está en el hueso: el Rib Eye no tiene hueso (o tiene uno corto), mientras que el Tomahawk conserva el hueso de costilla completo. Ese hueso aporta sabor durante la cocción y es el responsable de que este corte entre por los ojos antes de entrar por la boca.
¿El Tomahawk es para una o dos personas?
Un Tomahawk Grande (1,3-1,5 kg) rinde bien para 2 personas, teniendo en cuenta que el hueso representa el 30-40% del peso. Con buenos acompañamientos puede alcanzar para 3. El Tomahawk Pequeño (800 g - 1 kg) es más adecuado para 1-2 personas con menos apetito.
¿Necesito termómetro para cocinar el Tomahawk?
Para este corte, sí. El Tomahawk tiene entre 4 y 6 cm de grosor — es imposible calcular el punto de cocción solo por tiempo o por presión con el dedo. Un termómetro de cocina básico es la mejor inversión que puedes hacer si vas a preparar cortes de esta categoría.
¿Dónde comprar Tomahawk en Bogotá?
En La Carnicerie, puedes pedirlo online con domicilio en Bogotá y alrededores. Cada corte lo seleccionamos por su marmoleo y lo despachamos en frío, garantizando la cadena de temperatura de principio a fin. Pide aquí con entrega en 24 horas.
Cuando el tomahawk salga de la parrilla, el corte final es tan importante como la cocción: siempre en contra de la fibra para que cada tajada sea tierna. Aprende la técnica completa en nuestra guía de cómo cortar la carne para que quede suave.
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