Esta receta de Baby Beef gratinado lleva uno de los cortes más tiernos de la res a otro nivel. La combinación de la terneza natural del Baby Beef, el queso Gouda fundido y burbujeante, y el dulzor concentrado de los pimentones asados crea un plato que parece de restaurante gourmet pero que puedes hacer en casa sin complicaciones.
¿Por qué esta combinación funciona tan bien?
El Baby Beef tiene un sabor delicado que no compite con los acompañamientos, sino que los complementa perfectamente. El queso Gouda, con su fundibilidad única y sabor ligeramente dulce, crea una cobertura gratinada que sella los jugos de la carne. Los pimentones asados aportan dulzor, acidez y color, equilibrando la riqueza del queso. Son tres ingredientes que se potencian entre sí.
Ingredientes (para 2 personas)
- 2 Baby Beef de 220-250 g cada uno
- 150 g de queso Gouda rallado grueso
- 2 pimentones rojos medianos
- 1 pimentón amarillo
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal, pimienta negra y orégano seco
- Hojas de albahaca fresca para decorar
Preparación
Paso 1: asa los pimentones
Precalienta el horno en función grill a 220°C o usa la llama directa del fogón. Coloca los pimentones enteros directamente bajo el grill o sobre la llama, girándolos con pinzas hasta que la piel se carbonice de manera uniforme por todos los lados. Esto se demora entre 15 y 20 minutos. Mételos de una en una bolsa sellada o en un recipiente tapado durante 15 minutos: el vapor afloja la piel quemada. Luego pélalos, retira las semillas y córtalos en tiras de 1 cm. Aliña con aceite de oliva, el ajo picado muy fino y una pizca de sal.
Paso 2: sella el Baby Beef
Sazona los Baby Beef con sal, pimienta y una pizca de orégano por ambos lados. En una sartén de hierro fundido o apta para horno, calienta el aceite y la mantequilla a fuego alto. Sella los Baby Beef 2 minutos exactos por lado: quieres una costra dorada pero el interior todavía crudo, porque van a terminar la cocción en el horno. Retira del fuego.
Paso 3: monta para gratinar
Sobre cada Baby Beef en la sartén caliente, distribuye generosamente las tiras de pimentón asado. Repártelas bien por toda la superficie. Luego cubre cada uno con una capa generosa de queso Gouda rallado, sin dejar espacios: quieres una cobertura completa que forme una costra dorada y pareja.
Paso 4: gratina en el horno
Lleva la sartén directamente al horno en función grill o gratinador a 220°C durante 4-6 minutos, vigilando de cerca. El queso debe burbujear activamente y tomar un color dorado apetitoso con algunos puntos tostados. El Baby Beef llegará a punto (medium) (60-63°C de temperatura interna), que es la cocción perfecta para este corte.
Paso 5: presenta y sirve
Sirve los Baby Beef directamente en la sartén de hierro para mantener el calor y el efecto rústico, o emplatados sobre una tabla de madera. Decora con hojas de albahaca fresca y termina con un hilo de aceite de oliva extra virgen. El contraste entre el dorado del queso gratinado, el rojo y amarillo de los pimentones y el verde de la albahaca hace de este plato algo brutal en la mesa.
Variaciones que puedes explorar
- Con champiñones salteados: agrega champiñones salteados en mantequilla sobre el Baby Beef antes del queso para añadir otra capa de sabor umami.
- Mezcla de quesos: combina Gouda con mozzarella para mayor fundibilidad, o con queso azul para un perfil de sabor más intenso.
- Con tocineta crujiente: pon una lonja fina de tocineta sobre el Baby Beef antes del queso para añadir un toque salado e irresistible.
Maridaje recomendado
Este plato pide un vino con buena acidez para cortar la riqueza del queso fundido: un Malbec joven y frutal o un Carménère chileno son opciones perfectas. Para acompañar en el plato, unas papas al olivo, una ensalada verde con vinagreta cítrica o arroz blanco con hierbas quedan deliciosos.
El Baby Beef de La Carnicerie
Para que esta receta quede perfecta, necesitas partir de un Baby Beef de buena calidad: el grosor correcto y uniforme es clave para que el gratinado quede parejo. En La Carnicerie, nuestros Baby Beef están siempre frescos, cortados con el grosor ideal y listos para que esta receta sea un éxito. Pide el tuyo con entrega a domicilio en Bogotá.
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Preguntas frecuentes sobre el Baby Beef Gratinado
¿Puedo usar otro queso diferente al Gouda?
Claro que sí. El Gouda es ideal por su fundibilidad y sabor suave, pero puedes reemplazarlo con mozzarella para una cobertura más elástica y neutra, o probar queso manchego rallado para un perfil más intenso. Lo importante es que sea un queso que se funda bien, evita los muy secos o muy curados.
¿A qué temperatura queda el Baby Beef gratinado?
Después del sellado (2 min por lado) y el gratinado al horno (4-6 min a 220°C), el Baby Beef llega a punto (medium), entre 60 y 63°C de temperatura interna. Es la cocción perfecta para este corte: el centro rosado y jugoso contrasta con la cobertura de queso dorada por encima.
¿Se puede hacer con Baby Beef congelado?
Sí, pero descongélalo correctamente antes: pásalo del congelador al refrigerador el día anterior. Antes de cocinar, sécalo bien con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad, de lo contrario va a sudar en la sartén en lugar de dorarse.
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