A la Parrilla

Asado para el Día del Padre: Guía de Cortes, Cantidades y Orden de Parrilla

El asado del Día del Padre en Colombia es para todos, el que lleva años frente a las brasas y el que está estrenando parrilla este 14 de junio. El secreto no está solo en los cortes: está en la mezcla correcta de proteínas, en saber cuánto pedir y en el orden en que todo entra a la parrilla. Aquí está la guía completa. La mezcla perfecta: res, cerdo y pollo Un asado colombiano de verdad no es solo carne de res. Los mejores asados tienen variedad: las alitas y el chorizo que entretienen mientras los cortes premium terminan, la chuleta para los que quieren algo más suave, y los cortes de res para el gran cierre de la tarde. Esta combinación asegura que haya algo para todos y que nadie espere con hambre. Pollo, el primer turno de la parrilla Alitas de pollo campesino: Las que abren cualquier asado. Van primero porque aguantan el fuego sin secarse. Marinadas con ajo, limón y hierbas, son perfectas para entretener mientras el carbón llega a su punto. Fácil para cualquier nivel. Churrasco de pollo: La opción ideal para los que no comen res o cerdo. Se cocina rápido (10–15 min), queda jugoso a fuego medio y admite cualquier marinada. Un clásico cuando el grupo es mixto. Cerdo, el puente entre el pollo y los cortes premium Chorizo uruguayo: Ningún asado colombiano está completo sin chorizo. Los chorizos uruguayos tienen un calibre más grueso y un sabor más ahumado que los corrientes. Se ponen desde el principio a fuego medio y se van cocinando solos. Fácil de manejar, sin sorpresas. Chuleta de cerdo: El corte intermedio perfecto. Firme, sabrosa, con su pequeño hueso que le da carácter. Seis minutos por lado a fuego medio-alto y listo. Funciona sola con sal y pimienta o con una marinada cítrica. Res premium, el cierre de la tarde Baby Beef: El corte de entrada a los premium. Tierno por naturaleza, se cocina en 6–8 minutos y no necesita mucha técnica. Perfecto para el parrillero intermedio que quiere impresionar sin complicarse. Entraña nacional: El clásico latinoamericano de parrilla. Fibra larga, sabor intenso, listo en 8–10 minutos a fuego alto. La clave está en cortarla siempre contra la fibra en tiras diagonales. Muy fácil de dominar. Chata de res: El favorito de Colombia. Un corte largo y sabroso con grasa perimetral que se funde al asarse. Fuego medio-alto, 7–8 minutos por lado, y es el centro de la mesa. Rib Eye: Para el parrillero que sabe lo que hace. Su marmoleado excepcional le da un sabor que no se logra con ningún otro corte. Necesita fuego alto, buen termómetro y un reposo de 5–7 minutos antes de cortar. Vale cada peso. Tomahawk grande: El gran protagonista. Si quieres que papá se quede sin palabras, el Tomahawk es la respuesta. Técnica de calor indirecto primero (30 min), sellado final a fuego vivo, reposo de 10 minutos. Comparte entre 2 y 3 personas y genera el momento foto del asado. ¿Cuánto pedir por persona? Esta tabla cubre el asado completo: si usas las tres proteínas, ajusta las porciones a la baja en cada columna. Si vas solo con res, mantén los 400–450 g por persona. Proteína Por persona (crudo) Dificultad en parrilla Alitas de pollo campesino 3–4 unidades (200–250 g) ⭐ Fácil Chorizo uruguayo 1–2 unidades (100–150 g) ⭐ Fácil Churrasco de pollo 200–250 g ⭐ Fácil Chuleta de cerdo 1 chuleta (250–300 g) ⭐⭐ Intermedio Baby Beef 1 porción (250 g) ⭐⭐ Intermedio Entraña nacional 150–200 g ⭐⭐ Intermedio Chata de res 250–300 g ⭐⭐ Intermedio Rib Eye 1 porción (300–350 g) ⭐⭐⭐ Avanzado Tomahawk grande 400–500 g (se comparte) ⭐⭐⭐ Avanzado El orden de la parrilla, el secreto que nadie te cuenta El error más común en un asado: poner todo al mismo tiempo. Lo que pasa es que los cortes rápidos se secan esperando a los lentos, y los lentos no tienen tiempo suficiente. El orden correcto convierte una parrilla caótica en un servicio fluido donde todo llega listo al mismo tiempo. Turno 1, los que abren el asado (ponlos de primero) Alitas de pollo + Chorizo uruguayo → fuego medio, zona indirecta si es posible. Se demoran 30–40 minutos y funcionan como aperitivo mientras los cortes principales terminan. Todo el mundo come algo y la ansiedad del grupo baja. Turno 2, el intermedio (20–25 min antes de servir) Chuleta de cerdo + Churrasco de pollo → fuego medio-alto. Son los cortes para quienes quieren algo más sustancioso. Se cocinan rápido y llenan el plato mientras el Rib Eye y el Tomahawk terminan su reposo. Turno 3, el clímax (10–15 min antes de servir) Baby Beef + Entraña + Chata → fuego alto directo. Son cortes rápidos y tiernos. Baby Beef y Entraña están listos en menos de 10 minutos; la Chata en 15. Servirlos en la mesa mientras el Tomahawk reposa mantiene el ritmo del asado. Turno especial, el protagonista (empieza junto con el Turno 1) Tomahawk o Rib Eye → comienza a fuego indirecto mientras el chorizo ya está sobre las brasas. 25–30 min en calor indirecto a 120°C, luego sellado a fuego vivo, y 10–12 min de reposo. Llega a la mesa justo cuando todos ya comieron el primer plato. Menús según el número de invitados Asado íntimo, 3 a 4 personas Chorizo + Alitas como aperitivo. Chuleta de cerdo para los que no comen tanto rojo. Baby Beef para todos y un Rib Eye para compartir como protagonista. Simple, variado, sin desperdicios. Asado familiar, 6 a 8 personas Dos bandejas de alitas + chorizo. Churrasco de pollo para los livianos. Entraña cortada en tiras como entrante de res. Chata de res entera para el grupo. Y un Tomahawk como momento estelar. Gran asado, 10 personas o más Multiplica: alitas + chorizo x2, chuletas para los que prefieren cerdo, Baby Beef + Entraña repartidos en tiras, y dos Tomahawks que se turnan en la parrilla. Con esta rotación siempre hay algo servido y nadie espera más de 10 minutos entre plato y plato. Cómo hacer tu pedido con domicilio en Bogotá La Carnicerie hace entrega a domicilio en Bogotá, Chía, Cajicá, Cota, Soacha, La Calera y Zipaquirá con entrega al día siguiente. Selecciona los cortes, arma tu carrito y nosotros llevamos todo empacado al vacío, listo para ir a la nevera o directo a la parrilla. ¡Ojo! No te olvides de la sal marina para parrilla, la diferencia entre una carne buena y una increíble está en la sal correcta en el momento correcto. Pide antes del sábado 13 y asegura tu asado El Día del Padre es uno de los días de mayor demanda del año. Los cortes premium, Tomahawk, Rib Eye, Entraña, se agotan. No dejes el pedido para el último momento. Haz tu pedido antes del sábado 13 de junio y recibe la carne el domingo 14 con tiempo para preparar todo con calma. Ver todos los cortes — Pedir ahora →