Chicharrón de Panceta Crocante | Receta La Carnicerie
Chicharrón de panceta
bien crocante
La receta de la casa, tal como la hacemos en el mostrador: chicharrón dorado, crocante por fuera y jugoso por dentro. Con la panceta de La Carnicerie te queda perfecto desde el primer intento.
En La Carnicerie nos preguntan todo el tiempo: "¿por qué el mío nunca queda tan crocante como el de ustedes?". El secreto no es magia, es dejar que el agua se evapore despacio y que la panceta se fría en su propia grasa. Elige una panceta con buena proporción de carne y grasa, así la preparamos todos los días en La Carnicerie, y sigue el paso a paso. Te queda perfecto.
Consigue la panceta
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Ingredientes
Tips del carnicero
No llenes demasiado la olla: si los trozos quedan amontonados, el agua tarda más en evaporarse y el chicharrón queda blando.
Deja que el agua se evapore por completo antes de subir el fuego: ahí es cuando empieza a soltar el crocante de verdad.
Guarda la manteca que suelta: es excelente para freír papas, arroz o huevos con un sabor increíble.
Si compras la panceta en bloque, puedes cortarla más gruesa para un chicharrón con más jugosidad por dentro.
Paso a paso
Diez pasos, sin apuros. Dejar que el agua se evapore antes de subir el fuego es lo que marca la diferencia.
Elige tu panceta
Compra Panceta de Cerdo en Bloque o en Cubos de La Carnicerie. Para un buen chicharrón necesitas una pieza con buena proporción de carne y grasa.
Corta parejo
Si la compraste en bloque, córtala en cubos o tiras de 2 a 3 centímetros. Que todos los trozos queden del mismo tamaño para que cocinen parejo.
Sazona simple
Sazona con sal al gusto (usamos Sal Marina La Carnicerie). Por ahora nada más: la sal resalta el sabor sin tapar el crocante final.
Pon a cocinar con agua
Lleva la panceta a una olla amplia y cúbrela apenas con agua fría. Ponla a fuego entre medio y alto.
Deja que se evapore
Cocina destapado 30 a 40 minutos, sin revolver mucho, hasta que toda el agua se evapore por completo.
Empieza a freírse en su grasa
Cuando el agua desaparece, la panceta sigue cocinando en la grasa que fue soltando. Baja el fuego a medio para que no se queme.
Dora parejo
Cocina 15 a 20 minutos más, moviendo con cuidado cada tanto, hasta que todos los lados queden dorados y bien crocantes.
Sube el fuego al final
En los últimos minutos sube a fuego alto para que la última capa quede extra crocante. Vigila de cerca para que no se queme.
Escurre
Retira el chicharrón y ponlo sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Guarda la manteca que suelta, sirve para otras recetas.
Sirve caliente
Sirve de inmediato con cebolla morada en pluma, cilantro, ají y un chorrito de limón, o con patacones y maíz tostado.
Para acompañar
En pluma, con un toque de ají y jugo de limón fresco: corta la grasa y refresca cada bocado.
El acompañamiento clásico para servir el chicharrón bien crocante.
Nuestro Hogao Tradicional Colombiano, para darle ese toque criollo a cada bocado.
Las Arepas Mini de Maíz con Queso de La Carnicerie, calienticas, son perfectas para acompañar el chicharrón.
¿Listo para hacer el tuyo?
2 x Panceta en Cubos (1kg) por $36.900. Domicilio al día siguiente en Bogotá y la Sabana.
Código PANCETA10: 10% de descuento en la panceta, en pedidos desde $200.000 (válido hasta el 11 de agosto).