Hay un pescado que en Colombia se cocina en las casas de toda la vida y que muchos tienen algo olvidado: el bagre. Si creciste comiendo sudado los domingos, seguro te suena. Es un pescado de río noble, de carne blanca, firme y jugosa, casi sin espinas grandes, así que se come tranquilo hasta con los niños en la mesa. Aquí te cuento cómo preparar bagre de tres formas bien colombianas para que nunca te quede seco ni con ese olorcito de más.
Por qué el bagre es tan rico (y fácil) de cocinar
Lo primero que enamora del bagre es su textura: la carne queda firme, no se deshace apenas la tocas como pasa con otros pescados, y suelta poca espina, con un espinazo central que se retira de un solo tirón. Eso lo hace perfecto para el sudado, para freír en trozos y para pasar por la plancha. Nuestro bagre dorado es congelado de buena calidad, seleccionado y limpio, listo para que en tu cocina solo pienses en el sabor. Si quieres ver más opciones de río y mar, date una vuelta por la colección de pescados.
Un consejo de carnicero antes de empezar: descongélalo en la nevera desde la noche anterior, nunca en agua caliente. Y para quitarle cualquier olor a río, déjalo 15 minutos en un poco de leche o báñalo con jugo de limón antes de cocinar. Con eso queda limpio de sabor y no lo notas más.
Sudado de bagre con hogao, papa y yuca
Este es el plato de olla, el que llena la casa de olor a almuerzo. Rinde para 4 y con arroz blanco al lado te salvas el almuerzo entero.
- Arma un hogao: sofríe en aceite media cebolla larga picada, media cebolla cabezona, 3 tomates maduros pelados y un diente de ajo. Baja el fuego y déjalo 10 minutos hasta que quede una salsa suelta. Ponle sal, comino y un toque de color.
- Agrega 2 tazas de agua o caldo, 3 papas peladas en trozos y un pedazo de yuca. Tapa y cocina 15 minutos, hasta que la papa empiece a ablandar.
- Acomoda encima las postas de bagre (unos 800 g), báñalas con el hogao y tapa. Cocina a fuego medio 12 a 15 minutos. El punto es cuando la carne se ve blanca y opaca y se separa suave con el tenedor.
- Prueba de sal, echa cilantro fresco picado al final y apaga. No lo dejes hervir de más o la papa se deshace y el pescado se pasa.
Sírvelo con arroz blanco, aguacate y ají. Ese caldito es lo mejor del plato.
Bagre frito crocante con patacón y limón
Esta es la versión de fin de semana, la de playa aunque estés en Bogotá. Queda una delicia con patacón y una rodaja de limón.
- Corta el bagre en postas de dos dedos de grueso. Sécalas bien con papel de cocina (mojado no dora, se cuece nomás).
- Adóbalas con sal, pimienta, un poco de ajo y jugo de limón. Déjalas reposar 15 minutos.
- Pásalas por harina o por una mezcla de harina y maicena para que queden más crocantes. Sacude el exceso.
- Fríelas en aceite bien caliente (que un palito de madera haga burbujitas) unos 3 a 4 minutos por lado, según el grosor, hasta que estén doradas.
- Escúrrelas sobre papel. El truco: no amontones el pescado en la sartén ni le bajes el fuego, porque suelta agua y en vez de freír se sancocha.
Acompaña con patacón, suero, ensalada de cebolla y tomate, y limón para exprimir encima.
Bagre a la plancha con ajo y mantequilla
La opción rápida y ligera, lista en menos de 10 minutos. Perfecta para un almuerzo entre semana sin tanto aceite.
- Usa filetes o postas delgadas. Sécalos y adóbalos con sal, pimienta, ajo picado y un chorrito de limón.
- Calienta bien una sartén o plancha con un poco de aceite. Cuando esté caliente de verdad, pon el pescado.
- Cocina 3 a 4 minutos de un lado sin moverlo, para que dore. Voltea y dale 2 a 3 minutos más.
- Al final baja el fuego, echa una cucharada de mantequilla y un poco más de ajo, y báñalo con esa mantequilla derretida. Apaga apenas la carne esté opaca y firme.
Va delicioso con yuca cocida, arroz, o una ensalada fresca. Un toque de perejil o cilantro y quedó.
El punto: cómo saber que no se pasó
El pescado se pasa rápido. El bagre está listo cuando la carne cambia de translúcida a blanca opaca y se separa en lascas con solo tocarla con el tenedor. Si lo dejas más allá de ese punto, empieza a soltar agua y se seca. Mejor sácalo un minuto antes, que con el calor termina de hacerse.
¿Se te antojó?
Pide nuestro bagre dorado, limpio y seleccionado, y te llega al día siguiente en Bogotá listo para tu sudado, frito o a la plancha.
Comprar bagre dorado →¿El bagre tiene muchas espinas?
No. El bagre es de los pescados más nobles justo por eso: casi no tiene espinas pequeñas y el espinazo central se retira fácil. Se come tranquilo, ideal para niños y para quien le da pereza andar sacando espinas.
¿Cómo le quito el olor a río al bagre?
Déjalo unos 15 minutos en leche, o báñalo bien con jugo de limón antes de cocinar. Sécalo después y verás que el sabor queda limpio, sin ese olorcito fuerte.
¿El bagre congelado sirve igual que el fresco?
Sí, siempre que sea de buena calidad y esté bien manejado en frío, como nuestro bagre dorado. Solo descongélalo en la nevera desde la noche anterior y sécalo bien antes de cocinar para que dore y no suelte agua.
