Pocos platos reúnen a la familia como un buen sancocho. Y si hay uno que se roba el show en los almuerzos de fin de semana y en la Navidad, es el sancocho trifásico: tres carnes en una sola olla —res, cerdo y pollo— cocinándose lento hasta que el caldo queda espeso, aromático y con ese sabor hondo que solo dan los huesos. Aquí te enseñamos a prepararlo como se hace en Colombia, respetando el orden de cocción para que cada carne quede en su punto.
¿Qué es el sancocho trifásico?
"Trifásico" viene de las tres proteínas que lo componen. En lugar de un solo tipo de carne, se combinan cortes con hueso de res, de cerdo y piezas de pollo campesino. Esa mezcla es justo lo que hace la diferencia: cada carne aporta grasa, colágeno y sabor distintos, y al cocinarse juntas construyen un caldo con muchísima más profundidad que un sancocho de una sola carne. Es un plato de olla, generoso y pensado para compartir en mesa larga.
Las carnes que usamos
Para que el caldo tenga cuerpo, la clave está en combinar cortes con hueso y colágeno con carne melosa. En La Carnicerie armamos la canasta con estos cuatro:
- Costilla de res especial: el hueso que le da estructura y sabor al caldo.
- Pecho de res: carne jugosa y melosa que se deshace tras la cocción lenta.
- Costilla de cerdo picada: aporta grasa y ese dulzor característico del cerdo.
- Pierna pernil de pollo con piel campesino: la piel suelta grasa y el pollo campesino da un caldo con más sabor.
Todo llega fresco, empacado al vacío, libre de hormonas y porcionado, listo para ir directo a la olla. La canasta incluye además la parte vegetal ya lista: yuca pelada y troceada, plátano verde pelado y papa pelada. No tienes que pelar ni picar nada.
Sancocho trifásico: receta paso a paso
Rinde para 4 personas con buenas porciones. El secreto no es la prisa, es el orden: cada ingrediente entra cuando le toca para que ninguno quede crudo ni deshecho.
- Arranca en frío (0 min). Pon en una olla grande la costilla de res especial, el pecho de res y la costilla de cerdo. Cúbrelas con agua fría —así los huesos sueltan mejor su sabor— y agrega el aliño: cebolla larga, ajo, cebolla cabezona, un poco de tomate, sal y un toque de comino. Lleva a hervor y baja el fuego.
- Cocina las carnes (1 h 30 min – 2 h). Deja que hiervan suave, tapadas, retirando la espuma que suba a la superficie. La res necesita tiempo: el pecho debe quedar meloso y la costilla tierna pero entera. En olla a presión se reduce a unos 40–50 min.
- Suma el pollo. Incorpora la pierna pernil de pollo campesino y cocina 20 minutos más. El pollo se cocina más rápido que la res, por eso entra después.
- Entran yuca y plátano. Agrega la yuca y el plátano verde (que vienen listos en la canasta). El plátano puedes partirlo con la mano dentro de la olla para que espese el caldo. Cocina 20 minutos.
- La papa al final. Suma la papa pelada y cocina 15 minutos más, hasta que esté blanda pero sin deshacerse. Prueba y ajusta la sal.
- Cilantro al servir. Apaga el fuego y agrega cilantro fresco picado (y, si te gusta, un poco de cimarrón). Sirve bien caliente con arroz blanco, aguacate, ají y un buen trozo de cada carne en cada plato.
Tips y errores comunes
- No pongas todo al tiempo. Es el error más frecuente: si echas la papa al principio, se deshace; si el pollo entra desde el inicio, queda seco. Respeta el orden.
- Empieza en agua fría. Meter la carne al agua ya hirviendo sella la superficie y le roba sabor al caldo.
- Retira la espuma. Los primeros minutos suben impurezas; quitarlas deja un caldo más limpio y bonito.
| Etapa | Qué entra | Tiempo |
|---|---|---|
| 1 | Costilla de res, pecho, costilla de cerdo (agua fría + aliños) | 1 h 30 min – 2 h |
| 2 | Pierna pernil de pollo | 20 min |
| 3 | Yuca y plátano verde | 20 min |
| 4 | Papa | 15 min |
| 5 | Cilantro | Al servir |
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¿Para cuántas personas alcanza la canasta?
La versión del kit rinde para 4 personas con porciones generosas de las tres carnes, más la yuca, el plátano y la papa. Perfecto para un almuerzo familiar de fin de semana.
¿Puedo prepararlo con anticipación?
Sí. El sancocho incluso mejora al día siguiente porque los sabores se asientan. Guárdalo en nevera y recaliéntalo a fuego suave; si espesó mucho, agrega un poco de agua o caldo.
¿Las verduras vienen listas?
Así es. La yuca, el plátano y la papa llegan pelados y troceados dentro de la canasta, para que solo tengas que armar la olla y disfrutar.
