Tomahawk a la Parrilla: La Experiencia Definitiva del Asado
El Tomahawk es mucho más que un corte de carne: es toda una declaración. Con su largo hueso de costilla que puede superar los 30 cm y su abundante marmoleo, el Tomahawk a la parrilla es la estrella absoluta de cualquier asado. Si quieres impresionar, este es tu corte.
¿Qué es exactamente el Tomahawk?
El Tomahawk es esencialmente un Rib Eye con el hueso de costilla completo sin recortar. El largo del hueso puede variar entre 25 y 45 cm, lo que le da el aspecto del hacha tomahawk que da nombre al corte. El hueso actúa como conductor natural de calor durante la cocción y aporta sabor adicional a la carne gracias al tuétano. Un Tomahawk típico pesa entre 800g y 1.2 kg, suficiente para compartir entre 2-3 personas.
Ingredientes
- 1 Tomahawk de 900g-1.2kg (mínimo 4 cm de grosor)
- Sal gruesa marina (cantidad abundante)
- Pimienta negra gruesa recién molida
- Aceite de oliva
- 4 dientes de ajo aplastados
- Ramas de romero y tomillo fresco
- Mantequilla para terminar
Técnica Recomendada: Reverse Sear (Sellado Inverso)
Para un Tomahawk de este grosor, la técnica Reverse Sear garantiza la cocción más uniforme posible: primero se cocina lentamente en horno o zona de calor indirecto, y luego se da el sellado final en la zona más caliente de la parrilla.
Paso 1: Sazonado y temperatura ambiente
Saca el Tomahawk del refrigerador al menos 1 hora antes de cocinarlo. Sazona generosamente con sal gruesa y pimienta por todos sus lados, incluidos los bordes. No escatimes en la sal.
Paso 2: Cocción lenta inicial
Precalienta el horno a 120°C o configura tu parrilla para cocción indirecta. Coloca el Tomahawk sobre una rejilla y cocina hasta alcanzar 50-52°C de temperatura interna, lo que tomará aproximadamente 45-60 minutos dependiendo del grosor.
Paso 3: Reposo antes del sellado
Retira del horno y deja reposar 10 minutos mientras calientas la zona de fuego directo de tu parrilla al máximo posible (idealmente carbón o leña).
Paso 4: Sellado final espectacular
Coloca el Tomahawk sobre la zona más caliente de la parrilla. Sella 2-3 minutos por cada lado, rotando 45° a mitad del sellado para crear el patrón de rejilla característico. El contraste entre la costra crujiente exterior y el interior jugoso es simplemente magnífico.
Paso 5: Toque de mantequilla y reposo final
Aplica una cucharada de mantequilla sobre la superficie caliente y deja reposar el Tomahawk 10 minutos sobre una tabla. Sirve entero en la tabla de madera para el máximo impacto visual: que cada comensal corte su porción en la mesa.
Temperatura interna objetivo
Para el Tomahawk recomendamos apuntar a 57-60°C de temperatura final (recordando que sube 2-3°C durante el reposo). Esto equivale a punto medio rojo, donde el marmoleo del Rib Eye se ha fundido completamente y la carne está en su máxima expresión de sabor.
El Tomahawk de La Carnicerie
Nuestro Tomahawk es un corte excepcional, madurado para garantizar la máxima terneza y seleccionado por su marmoleo superior. Es el regalo perfecto para amantes de la carne y la forma definitiva de elevar cualquier reunión a un evento memorable. Pide el tuyo con entrega a domicilio en Bogotá.
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